饺子面要活的偏软一点，面里加适量盐一个鸡蛋用凉水和面，这样活出的饺子面，皮精到口感好。

还要醒面，面活好后用用食品级塑料袋包裹好醒面10分钟，时间到了再揉面再醒面，这样反复几次面很光滑精到。