配方（以100公斤猪蹄为例）：食盐8公斤，白糖1.2公斤，味精1.2公斤，酱油1公斤，料酒0.3公斤，十三香2.5公斤。这些用量可以根据实际情况适当调整。
加工工艺：
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内，加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物。
转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg。
先将基础汤150kg放入锅中，加入配制好的香辛料加热至100 ℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内。此时卤汤必须用100目筛过滤一下。
加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄。猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90~100分钟。视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准。
以上步骤完成后，卤制的猪蹄就可以出锅了。具体的制作方式和辅料可以根据个人口味调整。