芥末辣鼻子的原因如下：

芥末中含有异硫氰酸烯丙酯成分，这种物质能够给痛觉受体造成强烈的刺激，但和辣椒素激活的通道不同，因此感觉到辣味和芥末味是有很大差别的。

芥末中含有的那种化学物质具有强烈的挥发性，所以我们在闻芥末的时候会觉得很冲鼻子。