刚新鲜挖回来的红薯含水量很大，潮湿很容易滋生细菌，这样直接保存，红薯很容易发生霉变，或是腐烂的现象。

要先把红薯晒干，晾干水分（注意这里不是爆晒），红薯会蒸发掉部分水分，这样更容易保存。记住不要放入冰箱或是放在阴冷潮湿的地方，放在通风干燥的地方。这样的红薯会越久越香甜，就是水分少了一点，这个时候用来烤红薯会流蜜，甜得发腻。