宁都肉丸的制作过程中，肉丸是放入沸水中煮熟的。具体步骤如下：

1.将绞好的肉用手抓圆，用勺子一个个放入沸水中煮20～25分钟。

2.肉丸熟透后用隔水的勺子捞起滴干水。

3.煮好的肉丸捞出，放入凉水中冷却，以增加肉丸的弹性和口感。

这样制作出的宁都肉丸入口Q弹顺滑，肉香四溢，十分美味。