菠菜焯水之后会流失一定的叶酸，因为叶酸和草酸同样遇高温分解,而且都溶于水,去除草酸就是利用这个特点。所以用沸水焯,那么焯过之后叶酸会流失一部分，菠菜上还是有一部分叶酸的