淋巴肉不能从源头处理的原因可能有以下几点：

1.监管难度大：淋巴肉可能来自不同的动物和不同的屠宰场，要在源头完全杜绝淋巴肉的产生，需要对所有的屠宰场进行严格的监管和检测，这需要大量的人力、物力和财力。

2.利益驱动：一些不法商贩为了谋取暴利，可能会故意隐瞒或篡改肉的来源，将淋巴肉混入正常的肉类中进行销售。

3.识别困难：淋巴肉在外观上可能与正常的肉类相似，不易被识别和区分，这给监管和处理带来了一定的困难。

4.消费观念：一些消费者可能对淋巴肉的危害认识不足，或者出于价格等因素的考虑，仍然选择购买和食用淋巴肉。