要使炸出的肉外面脆，可以使用以下几种淀粉：

1. 玉米淀粉：玉米淀粉是常用的炸肉裹粉之一，它能够在油炸过程中形成一层酥脆的外皮。

2. 土豆淀粉：土豆淀粉也常用于炸肉，它可以使外皮更加酥脆。

3. 红薯淀粉：红薯淀粉在炸肉时可以产生酥脆的外皮，同时还能增加一些甜味。