山西正宗的裤带面还有一个叫法叫“扯面”。这个叫法源于它的制作过程中，需要将面团拉长，扯成长条后再切成面条。这种制作方式使得裤带面的口感更加劲道有嚼头，同时也有助于面条的保持不粘连。在山西，裤带面通常会搭配牛肉或猪肉的肉丝，以及各种蔬菜和调料一起炒制。裤带面因其独特的制作方式和美味的风味，成为了山西特色小吃之一，备受当地居民和游客的喜爱。