切菜时，选择桑刀还是片刀，主要取决于您的个人喜好和具体需求。

桑刀，刀身较窄，轻便灵活，非常适合切菜、切肉等精细的切割工作。由于其刀身较薄，所以在切割时更为锋利，能够轻松切割食材，而且桑刀的刀尖部分通常较为圆润，使用起来更为安全。

片刀，刀身较宽，重量相对较大，适合劈砍和切割较硬的食材，如骨头、冻肉等。片刀的刀刃较厚，能够承受较大的冲击力，使用起来更为耐用。

因此，如果您主要需要切割蔬菜、水果等较软的食材，桑刀会是更好的选择；而如果您需要切割较硬的食材，或者需要处理骨头等，那么片刀可能更适合您。当然，您也可以根据自己的使用习惯和喜好来选择适合自己的刀具。