烤肉卷饼和卤肉卷饼在食材、制作工艺和口味上都有所不同。

首先，烤肉卷饼是以烤肉为主要食材，通常在烤制的过程中会加入各种调料和香料，使肉质更加鲜美。而卤肉卷饼则是以卤肉为主要食材，经过卤制工艺处理，肉质更加入味。

其次，在制作工艺方面，烤肉卷饼需要将肉切成薄片，并加入蔬菜等配料进行烤制。而卤肉卷饼则是将肉切成小块，放入特制的卤汁中进行卤制，然后再搭配蔬菜等配料制成卷饼。

最后，在口味上，烤肉卷饼以烤制过程中产生的香味和辣味为主，口感较为脆嫩。而卤肉卷饼则以卤汁的香味和咸味为主，口感较为软糯。

总之，烤肉卷饼和卤肉卷饼虽然都是卷饼类食品，但在食材、制作工艺和口味上都有各自的特点。