水结冰的过程中，温度不一定会一直保持在0度。当水开始冷却时，其温度会逐渐降低，直到达到纯水的冰点0度。

然后，在水结晶为冰的过程中，释放出的热量会使水的温度上升，直到冰的温度达到0度。

因此，在结冰的早期阶段，温度可能会低于0度，但随着水结晶为冰的进行，温度会逐渐上升，最终达到0度。总之，水结冰过程中温度的变化是复杂的，并不会一直保持在0度。