紫色生菜发苦是因为它含有叶绿素和多酚等成分，遭遇寒冷或者潮湿的环境会强化这些成分，使味道变得苦涩。虽然紫色生菜发苦，但是它仍然可以食用。你可以试着用盐水泡一泡，或者放在清水中浸泡，待味道略微缓和后再用来制作沙拉或者炒菜。

另外，如果紫色生菜的苦味过于强烈，也可以将其加入到热汤中翻炒，这样可以大大降低苦味，使其变得更加可口。