可以的，购买蔬菜可以开具有效的专用票据，以抵扣税务。例如，餐馆或商店可以将购买的蔬菜所产生的发票，提交给税务机关作为抵税凭证，这样就可以减少向税务机关交纳的税款。

此外，也可以为购买蔬菜而开具票据，以此为依据向政府申请补贴，以提高农业生产效率。