肉桂的气味并不是臭味，而是一种独特的刺激性香气。肉桂含有香兰素、肉桂醛等成分，能够刺激人体嗅觉神经，散发出温馨、甜美的香气。

肉桂的气味会因来源和品质不同而具有差异，有的味道更加浓烈，但并不会产生臭味。在烘焙、炖菜等烹饪领域中，肉桂的独特香味得到广泛应用，成为作为调味料的不可或缺之物。