蚌埠旅游人次和消费的统计通常是通过对旅游相关数据的收集、整理和分析来完成的。具体来说，可以通过以下途径获取相关数据：

1. 旅游景区、酒店、旅行社等旅游行业企业的销售数据，包括门票、住宿、餐饮、旅游线路等方面的销售情况。

2. 旅游行业协会、旅游局等官方机构的统计数据，包括旅游人数、旅游收入、旅游消费等方面的数据。

3. 互联网旅游平台的数据，例如携程、去哪儿、马蜂窝等，这些平台可以提供游客的出行记录、评价、消费等数据。

4. 调查问卷、市场研究等方式，通过对游客的调查和分析，了解其旅游需求、消费水平等情况。

综合以上途径获取的数据，可以对蚌埠旅游市场进行全面的分析和评估，为旅游行业的发展提供参考依据。