烧酒可以根据不同的原料、工艺和地域分类。以下是一些主要的烧酒种类：

白酒：中国传统的烧酒种类之一，主要以高粱、小麦、玉米、大米等为原料，以泥窖或深井发酵、蒸馏而成。

清酒：日本的传统烧酒种类，以米为主要原料，通过发酵和过滤等工艺制成。

伏特加：一种原产于俄罗斯的烧酒，以麦子、小麦、玉米等为原料，采用多次蒸馏和过滤的方法制成。

威士忌：一种源自苏格兰的烧酒，以大麦为主要原料，经过麦芽化、糖化、发酵、蒸馏等过程制成。

龙舌兰酒：一种源自墨西哥的烧酒，以龙舌兰为原料，采用烤焙和蒸馏等工艺制成。

朗姆酒：一种原产于加勒比海地区的烧酒，主要以甘蔗汁为原料，采用发酵和蒸馏等工艺制成。

白兰地：一种源自法国的烧酒，以葡萄为主要原料，经过发酵、蒸馏、贮存等工艺制成。

此外，还有各种口感和风味独特的烧酒，例如伊比利亚火酒、波兰黑麦酒等。