正宗延边辣白菜酱是由延边地区特有的白菜与多种辣椒和调味料制作而成的，口感辣且鲜美。

制作过程中要注意白菜的处理，先用盐腌渍一段时间，再添加豆酱、酱油、芝麻等调味料进行腌制发酵。

其中最主要的辣椒为红粉辣椒和辣椒面，需要根据自己的口味适量添加，一般辣椒用量要比白菜多。此外，在酱制过程中搭配蒜、葱和姜等辅助调味料会使口感更加丰富。以上是正宗延边辣白菜酱的制作方法，希望对您有所帮助。