毛血旺所需要的调料有火锅底料，辣椒段，蒜姜末，花椒，豆瓣酱，还有一些其它的调料后面会写到。

素菜打底的部分可以根据自己的喜好来选择。可以煮你喜欢的一切。小编准备的是黄豆芽，蘑菇，油麦菜，土豆片，千叶豆腐。

肉类的部分选择的是毛肚，黄喉，火腿片，新鲜的鸭血，还有一些丸子，竹轮。

准备一个容器，加入凉水，开水之后把素菜的部分放入水中汆烫一下至八成熟，捞出。

再把荤菜的部分放入水中，水开之后捞出即可，不需要太熟，因为后面还有再煮一次的。

锅中放入适量的菜籽油，加入蒜末和姜末爆香。

把蒜末和姜末的香味爆出来之后可以加入适量的花椒，这也是必要的一步，也是这道料理中麻味的来源。

炒出麻的香味之后，加入干的辣椒段，煸炒出香味。辣椒的选择有很多种，根据自己的喜好可以在购买辣椒的时候问问摊主。如果你能吃特别辣，可以选择印度鬼椒。小编吃不了那么的辣，所以选择的是干的二荆条辣椒段，辣度是中轻辣。

加入一大勺辣的豆瓣酱。豆瓣酱的品种市面上也是多种多样，小编用的是丹丹牌儿豆瓣酱。

加入一小块火锅底料。这还是去年成都出差的时候卖的，味道非常香。

把所有的香辛料炒出香味之后，加入适量的开水。放入食盐，鸡精或者味精，白糖，料酒进行调味。

把汆烫过的素菜放入锅中，煮上40秒。

捞出放入大的汤盆中。

把煮过水的荤菜类放入毛血旺的汤底中，煮一分钟后连汤带水倒入汤盆内。

锅中放入3大勺的油，微热的时候加入花椒和干辣椒段，转小火慢慢炸出香味之后关火。正宗的毛血旺盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮。这个地方可以稍微多放一些油。

炸好的油淋在做好的毛血旺上，听见滋啦滋啦的声音，很过瘾。