是因为酸菜不完全发酵，会产生亚硝酸钠，炖酸菜时，酸菜中的肉就会发红。

酸菜长时间（15天以上）发酵后，亚硝酸钠的含量会大大降低。所以千万不要食用市场上的“速成”酸菜。