糯高粱米蒸不开花是一种特殊的高粱品种，由于它的籼性较强，所以在蒸煮时难以煮烂，但这并不影响它用来酿造酒。实际上，糯高粱米不仅可以用来酿造小米酒、高粱酒等传统白酒，还可以用来酿造造糯米酒、韩国米酒等不同风味的酒类。在酿造过程中，需要将糯高粱米与水混合并用酵母进行发酵，最终形成酒精。因此，糯高粱米蒸不开花并不影响它用于酿造酒。