多用产生有害物质。

炝锅时，无需耗油

北方各大菜系都善于用酱，也总爱用酱，不论是生抽、干黄酱，或是黄豆酱、郫县豆瓣酱，总爱用滚油翻炒一下。不仅能消除酱的豆味，也可以增加酱的颜色与香气。炒酱肯定正确，可是炒耗油就大错特错了，炝锅时，没放耗油。耗油的鲜香是来自于生耗天然海产品味儿，通过滚油炝炒以后，鲜香便消失不见，也很容易产生出比较多有害物。