世界上有很多种鱼不能吃，其中许多鱼类是因为保护性的原因而被禁止捕捞或食用。这些禁止捕捞的鱼类通常是濒临灭绝的物种，或者是对生态系统有重要作用的物种。

此外，有些鱼类也可能含有高浓度的有毒物质，如重金属、汞、塑化剂等，因此也被建议不要食用。具体有多少种鱼类不能食用很难具体确定，因为这个数量会不断变化，随着科学研究和环境保护意识的提高，人们对于鱼类保护和食用的认识也在不断变化。

最好的做法是在购买和食用鱼类时，选择来自可持续捕捞的品种，并遵循相关食品安全和环保建议。