一般情况下，腌肉可以在腌制开始后的2天之内食用。在腌制开始的2天之内，亚硝酸盐的含量并不高。但亚硝酸盐的含量在第3至8天达到最高峰，并在第9天后开始下降，20天后基本消失。为了安全起见，建议腌肉在腌制3-20天后食用。