面包表面不刷蛋液可以选择刷黄油、蜂蜜、牛奶、水、玉米淀粉和水等替代品。以下是详细介绍：

黄油。可以使面包表面看起来有光泽，但面包的表面会变得黏黏的123。

蜂蜜。可以让面包的表皮看起来更具光滑，帮助面包上色，提升面包口感层次，增强面包表皮嚼劲2。

牛奶。可以使面包色泽金黄，保持面包表面柔软光滑23。

水。比例为6全蛋液和水全蛋液30克水5克，可以防止面包互粘，让面包表皮更加显得金黄酥脆234。

玉米淀粉和水。可以增加面包的光泽4。

这些替代品都能在某种程度上增加面包的美观度和口感，可以根据个人喜好和所需的特性选择合适的材料。