海苔在水里泡几分钟会起泡是因为海苔中含有大量的气孔和空隙，当海苔与水接触时，水分会渗透进入这些气孔和空隙中，导致海苔膨胀并形成气泡。

这种现象主要是由于海苔的结构特性所致，而且海苔本身富含蛋白质和碳水化合物，也会吸收水分而膨胀。因此，海苔在水中泡几分钟就起泡是一种物理和化学的反应。