白斩鸭是一种来自中国南方的家禽，是家庭宴席和酒楼菜谱中极为常见的一道菜品。它的肉质鲜美且富有弹性和嚼劲，瘦肉和脂肪齐备，皮薄肉厚，表皮香脆，肉质鲜嫩，令人回味无穷。白斩鸭的肉色白嫩，不同于传统的北京烤鸭是呈现红色的，所以也被称为“白切鸭”。白斩鸭的生长周期比较短，大约需要70～80天就可以出栏，喜欢平坦河滩、草丛、芦苇丛等湿润环境，营养丰富多样，食用健康。