三文鱼切片去刺的方法如下：

1. 准备好新鲜的三文鱼，用刀将三文鱼切成厚约1厘米的片。

2. 用刀尖沿着鱼片的两侧轻轻刮去鱼肉上的鱼刺，注意不要刮伤鱼肉。

3. 在鱼片上铺上一张保鲜膜，用刀将鱼片切成薄片，厚度可以根据个人喜好而定。

4. 切好的三文鱼片可以用于制作寿司、刺身等美食。

需要注意的是，切三文鱼时需要小心，避免刮伤手指或鱼肉。另外，如果三文鱼中有鱼刺，建议在购买时选择无刺的三文鱼片，以避免去刺的麻烦。