腌青萝卜的正确方法如下：

1. 选择新鲜萝卜：挑选结实、无损伤、无病虫害的新鲜青萝卜。

2. 清洗萝卜：将萝卜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。

3. 削皮切块：根据个人喜好，可以选择削皮或不削皮，然后将萝卜切成条状或块状。

4. 准备盐：按照萝卜重量的5%左右准备食盐，例如500克萝卜用大约25克盐。

5. 腌制萝卜：将切好的萝卜放入干净的容器中，撒上一层盐，轻轻拌匀，让盐分均匀地覆盖在萝卜上。继续加盐和萝卜，直至所有萝卜都被盐腌制。

6. 压紧萝卜：用手或者重物将萝卜压实，排出多余的水分。

7. 发酵腌制：盖上容器盖子或者保鲜膜，放置在阴凉通风处进行发酵腌制。一般需要腌制3-5天，期间可每天打开盖子放气，并检查萝卜的腌制状态。

8. 观察变化：随着腌制时间的增长，萝卜会逐渐变软并出水，萝卜水变酸即表示腌制成功。

9. 储存：将腌制好的萝卜连同萝卜水一起装入干净的密封罐中，储存在冰箱或者阴凉处。

10. 食用前调味：食用前可以根据口味加入蒜末、辣椒、花椒等调料，搅拌均匀即可。

注意事项：

- 腌制容器必须干净无异味，以免影响萝卜的风味和安全性。

- 腌制过程中，保持容器的清洁，避免细菌滋生。

- 根据当地气温调整腌制时间，高温天气腌制时间应缩短。

- 腌制完成后，尽快食用或妥善保存，避免变质。