安庆砂锅是安徽省安庆市的一道特色传统名菜，以砂锅炖煮而成，口感鲜美，营养丰富。下面是安庆砂锅的做法：
原料：
1. 主料：五花肉、猪蹄、鸡肉、鸭肉、鱼头等；
2. 配料：豆腐、豆皮、豆芽、蘑菇、木耳、笋干、莴苣等；
3. 调料：生姜、大葱、大蒜、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等。
做法：
1. 准备好所有食材，将五花肉切成块，猪蹄剁成段，鸡肉和鸭肉切成块，鱼头剖成两半，豆腐切成厚片，豆皮切成段，蘑菇和木耳提前泡发好，笋干切片，莴苣洗净备用；
2. 烧一锅热水，将五花肉焯水去腥，捞出备用；
3. 砂锅加水烧开，放入焯水后的五花肉，加入切好的生姜片、大葱段、大蒜瓣，再加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，大火烧开后转小火炖煮30分钟；
4. 将炖好的五花肉捞出，放入砂锅中垫底，然后将猪蹄段、鸡肉块、鸭肉块、鱼头等食材依次放入砂锅中，加入花椒、八角、香叶、桂皮等香料，继续炖煮30分钟；
5. 将豆腐片、豆皮段、蘑菇、木耳、笋干等食材放入砂锅中，继续炖煮15分钟；
6. 最后放入莴苣，撒上香菜末，炖煮5分钟后关火即可。