1.食材加工：选用鲈鱼里脊肉，（因菜名定为小型‘杭菊’花，故对鲈鱼肉质厚薄无特殊要求。）

2.将鲈鱼里脊肉切成鲈鱼花，要求九连花瓣，然后，用葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉浆制片刻。

3.准备适量干淀粉，将加工好的鲈鱼花挂满淀粉。

4.将加工好的食材码放在配菜盘内醒片刻备用。

5.锅洗净加入适量清水、白砂糖用小火烧化白砂糖。

6.待白砂糖熔化后，加入适量六月鲜生抽调味上色和调整甜鲜味。

7.上色和甜鲜味调整后，加入适量白醋调整酸、甜、咸、鲜味，然后加入适量桂花糖浆后，勾薄芡出锅备用。

8.油温加至五成热时，将鲈鱼花散落在油锅内。

9.待鲈鱼花变象牙白起壳后，便及时捞起。

10.待油温回升至七成热是，再次投入鲈鱼花

11.略炸至金黄色便捞起装盘。