广式糖水和化州糖水在多个方面存在明显的区别。

首先，在地域上，广式糖水广泛流行于广东地区，而化州糖水则主要流行于广东省茂名市化州市。

其次，广式糖水历史悠久，制作精细，糖水以糖和水为基础，配以各种不同的食材，如红豆、绿豆、芋头、西米等，制作出不同口味、不同颜色、不同质感的糖水。这些糖水不仅美味可口，而且有滋补养生的功效，广受人们喜爱。广式糖水的口感和颜色千变万化，有清甜爽口的汤糯、浓郁香甜的芋泥、柔软滑嫩的西米露等，每一款糖水都有着其独特的风味和魅力。广式糖水不仅是一种美食，更是一种文化，代表着广东地区的饮食文化和民俗传统。

而化州糖水在种类上非常丰富，包括凉粉、绿豆沙、番薯糖等，还有冰水、白凉粉、黑凉粉、绿豆粥、绿豆沙、花生粥、八宝粥等多种常见种类。这些糖水同样具有滋补养生的功效，不同的搭配可以满足不同的口味需求。

总结来说，广式糖水和化州糖水在地域、历史、制作工艺、口感和种类等方面都存在一定的差异。广式糖水以其丰富的口感和深厚的文化底蕴受到广泛喜爱，而化州糖水则以其独特的种类和滋补功效受到人们的青睐。