海胆开壳的方法如下：

1. 首先，将海胆放进冰箱中冷冻一晚，这样可以使海胆肌肉放松，便于开壳。

2. 取出冷冻的海胆，用海胆夹固定住海胆，然后用一把尖头的剪刀，切开海胆的口部。

3. 在切口处，用一把小刀轻轻地割开海胆，注意要避开海胆内部的器官。

4. 将海胆内部的器官清洗干净，然后将其取出即可食用。

需要注意的是，开海胆壳时一定要小心，以免切伤自己或者损坏海胆内部的器官。另外，在食用海胆前，需要确保其新鲜，以免引起食物中毒等问题。