是一种传统的工艺

酸菜要用脚踩是因为这是一种流传下来的工艺

用脚踩确实算得上一种古法工艺，早期的制盐制茶都曾经历过人工脚踩时代。在机器生产并不发达的过去，用脚踩能在一定程度上提高效率。

制作传统腌菜的过程中，使用脚踩可以使菜快速脱水，比用手方便很多。