一般情况下，腌制20天左右洋姜中的亚硝酸盐基本没有了。如果想要洋姜口感更佳，可以适当延长腌制时间，30天后食用会更加健康。在洋姜的腌制过程中，可以每隔三天拿筷子搅拌一下，这样可以使洋姜腌制得更加均匀。

需要注意的是，洋姜的腌制时间受环境因素的影响，例如气温和湿度等。在温暖潮湿的环境下，洋姜可能会更快地产生亚硝酸盐，因此需要适当缩短腌制时间。