杂粮水饺面的和面方法如下：

1.准备材料：面粉、杂粮粉（如玉米粉、小米粉等）、水、盐。

2.将面粉和杂粮粉混合均匀，加入适量的水和盐，搅拌成絮状。

3.将絮状物揉成面团，揉至表面光滑、不粘手即可。

4.将面团放入碗中，盖上保鲜膜，静置20分钟左右，让面团更加松弛。

5.将静置好的面团取出，揉成长条状，切成大小均匀的剂子。

6.将剂子压扁，擀成饺子皮，包入馅料，制成饺子。

7.将饺子放入沸水中煮熟，捞出后加入适量的面汤即可食用。