韭黄鲫鱼是四川自贡地区的一道特色传统名菜，其特点是鱼肉鲜嫩，韭黄香味浓郁。以下是这道菜的做法：
**材料：**
- 鲜活鲫鱼2-3条（根据人数而定）
- 韭黄适量
- 生姜一小块
- 大蒜几瓣
- 干辣椒适量（可根据口味调整）
- 花椒一小把
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖少许
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 清水适量
- 葱花适量（装饰用）
**步骤：**
1. 鲫鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和腮，两面划上几刀以便入味。
2. 韭黄洗净切成段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
4. 锅中留底油，加入花椒、干辣椒、生姜和大蒜炒香。
5. 加入豆瓣酱炒出红油，放入煎好的鲫鱼，加入料酒、酱油、白糖和清水，水量没过鱼身即可。
6. 大火烧开后转中小火，炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠。
7. 加入韭黄段，继续煮至韭黄变软，调入盐和鸡精（可选）调味。
8. 出锅前撒上葱花装饰，即可上桌享用。
**小贴士：**
- 煎鱼时要保持油温适中，防止鱼肉粘锅或煎焦。
- 豆瓣酱要炒出红油，这样做出的鱼才会更香。
- 炖煮时要注意火候，不要让汤汁收得太干，以免鱼皮破裂。
- 根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以及是否添加豆瓣酱。