宁化府陈醋46度和6度各有其适用场合。46度陈醋口感醇厚、香气浓郁、口感醇厚，适合用于卤制、腌制等需要浓烈醋味的烹调方法；而6度陈醋则较为清爽柔和，更适合用于制作凉拌、调味汁等需要轻盈酸爽的菜肴。因此，在选购时需要根据自己的菜谱需求和口味喜好来进行选择。一般来说，平时家庭烹饪选择6度陈醋比较合适，而饭店等专业厨房则需要备有不同度数的陈醋供应。