要制作薄脆的蛋黄酥皮，需要注意以下几点：

首先，面团的水分控制要适当，过多的水分会使酥皮变得松软，而过少的水分会使酥皮变得过硬。

其次，制作时要注意将面团反复折叠，这样可以增加层次感，酥皮才能更加薄脆。

还要注意使用高质量的黄油，在折叠层的过程中，将黄油均匀地涂抹在面团上。

最后，烤制时要掌握好温度和时间，避免过度或不足烤制，影响口感。