"铁锅炖乌江鱼"和"三道鳞"是两种不同的菜品，它们的好吃程度很大程度上取决于个人口味偏好和食材的新鲜度。

1. **铁锅炖乌江鱼**：

- 这道菜以乌江鱼为主料，乌江鱼肉质细嫩，味道鲜美，通常在铁锅中炖煮，可以更好地锁住鱼的鲜味。

- 炖制时会加入姜片、葱段、料酒等调料，以及豆腐、蘑菇、土豆等配菜，使得汤汁浓郁，鱼肉入味。

- 铁锅的使用有助于均匀传热，使得鱼肉受热均匀，炖出的鱼肉更加鲜美。

2. **三道鳞**：

- 三道鳞是指草鱼的一种做法，特点是在鱼身上切出三道斜切口，形成鳞片状，这样的处理既能使鱼肉更易入味，又能在烹饪时保持肉质的鲜嫩。

- 这道菜通常会用蒸的方式烹饪，搭配豉油、蒜末、葱丝等调料，突出鱼肉的原汁原味。

- 三道鳞的做法简单，但非常考验食材的新鲜度和厨师的火候掌握。

两者各有特色，如果你喜欢鱼肉的鲜嫩和汤汁的浓郁，可能会更偏爱铁锅炖乌江鱼；如果你偏好清淡的口味和简单的烹饪方式，可能会更喜欢三道鳞。最终选择哪个，建议根据当时的食欲和对食材的喜好来决定。