潮汕鼠壳粿是潮州小食中历史较为悠久的品种之一。相传南宋末年，潮汕地区的百姓因战乱饥寒交迫，偶然发现了无毒且味香的鼠壳草，人们把鼠壳草掺入米浆做成粿，成就了另一番美味。

潮汕鼠壳粿的形状通常为桃形，代表着人们对健康长寿的追求；它的颜色通常为红色，代表着吉祥如意的象征。鼠壳粿的制作过程也是一种文化的传承，它寄予了人们蒸蒸日上的美好愿望。