银杏树菜板和花梨木都是优质的木质材料，但它们各自有着不同的特点和优势。

银杏树菜板因其天然的抗菌性和耐磨性而备受青睐，而且具有天然的木纹和色泽，给厨房增添了一份自然的美感。

而花梨木则因其坚硬的质地和稳定的特性而被广泛应用在家具制作中，它的美观性和耐用性也让它成为厨房用品的理想选择。因此，要选择银杏树菜板还是花梨木取决于个人喜好以及具体的使用需求。

如果追求自然的美感和抗菌性，可以选择银杏树菜板；如果希望拥有坚固耐用和稳定性好的厨房用品，那么花梨木可能会更适合。