面团裂开的原因可能是因为面筋含量不够高，也可能是面团的水分过少或过多，揉面的时间过长等造成的。为避免面团裂开，建议在揉面时掌握一定的基本技巧，如适当加水揉面、揉面时不要用力过猛、适量加一些油等。同时，还可以选择添加高筋面粉等辅助原料来提高面团的筋力，让揉面制作工艺更为完美。通过不断尝试和总结，制作出口感良好的面包。