醋蛾子能产醋是因为醋蛾子的制造者是醋酸菌，这种细菌可以把乙醇氧化成醋酸，醋酸就是酸味的主要来源。

醋蛾子主要成分是胶膜醋酸杆菌，它是革兰氏阳性杆菌、需氧菌，菌体能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成分是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性。胶膜醋酸杆菌还能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再进一步氧化成酮葡萄糖酸，还可将乙醇转化成醋酸、乳酸，增加培养液的酸度。