粉肠和淀粉肠是两种不同的香肠。粉肠是一种以瘦肉和淀粉为主要原料，加入各种调味品和色素制成的香肠。其名字来源于制作过程中使用的粉状淀粉，有一定的弹性和口感。而淀粉肠则是以淀粉和猪肉为主要原料制成，口感软糯，常用于火锅、煮面等食品中。因此，粉肠和淀粉肠是两种不同材料和加工工艺制作出来的不同的香肠产品。