柿子的采集通常是针对其果实部分，即成熟的柿果。

具体到采集方法，有以下两种常见的方式：

- **折枝采收**：这是一种传统的采集方法，通过使用手工工具如竹制夹竿或铁制捞钩，将果实连同果枝一同折下。这种方法虽然可能影响到次年的产量，因为它会移除能够连续结果的果枝上部混合芽，但同时它也能促进枝条基部副芽的萌发，从而在第三年增加产量。

- **人工摘果**：这种方法是直接借助高凳或攀爬上树，用手、剪刀或专门的采果器将柿子逐个摘下。这种方式可以保留结果枝上的混合花芽，不伤害果枝，适用于树势较弱、树体较矮和果柄较长的柿树品种。

在现代栽培中，有时会使用绳索和篮子等工具，将装满柿子的篮子从枝头轻轻放下，以减少对树木的伤害并方便采集。

总的来说，柿子的采集是一个需要注意技巧的过程，既要保证果实的完整性，又要考虑到树木的生长和未来的产量。因此，选择合适的采集方法和时机对于柿农来说是非常重要的。