将排骨和猪蹄洗净，沥干水分，放入容器中，加入适量盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片，最后倒入适量的白酒拌匀，密封腌制。腌制时间一般为7-10天左右，期间需要每隔2-3天翻动一次腌制物，以便使调料更均匀地渗透到排骨和猪蹄中。腌制完毕后，沥干水分即可进行烹饪。