烧烤师傅试菜注意的细节有很多。

首先，要确保食材的新鲜和质量，必须严格控制食品的储存温度和时间。

其次，要仔细品尝每一种食材的味道、口感、咀嚼度、香气等，以确保每种食材都有最佳的烹饪方法和最佳的搭配方式。

此外，要注意风味协调，烧烤要做到风味统一，不能出现单一风味过重的情况。

还要注意色泽、形状等美观方面的细节，确保每一道菜的美味与美观相得益彰。

总之，烧烤师傅试菜需要注意很多细节，只有经过反复试验和不断的实践，才能够掌握更多的经验和技巧，成为真正的烧烤专家。