太白岩梅花通常在每年的冬季或早春季节飘香开放。一般时间在11月底到翌年2月初。在这个时候，整座山都被一片白雪覆盖，而梅花就像一点点点的粉红色涂抹在这白色的画纸上，十分美丽。同时，太白岩梅花花期一般比较长，可以持续一个月以上，游客可以在这段时间内来观赏，感受冬季的美好与宁静。不过具体开花时间还需根据天气情况而定，建议提前了解一下当地天气预报再计划行程。