炸年货淀粉是用玉米，红薯等淀粉最好。玉米淀粉含量比较多的植物加工而成的一种物质，不溶于水，遇到热水后会变的有一定的粘性，并且会吸水膨胀，所以可以覆盖在食物上，起到保护的作用。